食品过敏源知识培训【18页】

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过敏源知识培训

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一

•过敏原基础知识

二

•过敏原控制管理

三

•过敏原清洁验证

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一、过敏原基础知识

1、定义

过敏原：可能诱发机体发生过敏反应的抗原物质。

过敏反应：指少部分特应性体质的个体在与致敏物质接触后诱发的

异常免疫应答，引起相应的临床症状（如皮疹、呼吸道症状、胃肠

道症状、过敏性休克等）。过敏反应严重可以致死。

2 、分类

A 、通过呼吸引起过敏的抗原性物质 -- 吸入性过敏源: 如花粉、粉尘等；

B 、通过饮食引起过敏的抗原性物质 -- 食入性过敏源 : 如奶制品、花生等；

蛋白质是引起过敏的主要物质。

C 、通过触摸引起过敏的抗原性物质 -- 接触性过敏源: 如化妆品、染发剂等；

D 、其他过敏源: 如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等。

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摘要：

OnlyOrion过敏源知识培训OnlyOrion一•过敏原基础知识二•过敏原控制管理三•过敏原清洁验证OnlyOrion一、过敏原基础知识1、定义过敏原：可能诱发机体发生过敏反应的抗原物质。过敏反应：指少部分特应性体质的个体在与致敏物质接触后诱发的异常免疫应答，引起相应的临床症状（如皮疹、呼吸道症状、胃肠道症状、过敏性休克等）。过敏反应严重可以致死。2、分类A、通过呼吸引起过敏的抗原性物质--吸入性过敏源:如花粉、粉尘等；B、通过饮食引起过敏的抗原性物质--食入性过敏源:如奶制品、花生等；蛋白质是引起过敏的主要物质。C、通过触摸引起过敏的抗原性物质--接触性过敏源:如化妆品、染发剂等；D、其...

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